Des que les civilitzacions antigues van socialitzar la necessitat de menjar, els humans ens hem interessat per saber de quina forma els aliments poden millorar la nostra vida. Però no va ser fins a la dècada del 1980, amb l’impuls del Massachusetts Institute of Technology (MIT), quan es va començar a provar que el que mengem no només afecta la nostra salut física, sinó també la forma de pensar i de sentir.
Sota aquesta premissa, al Japó va començar a gestar-se l’embrió del que es coneix com el corrent ‘Mood Food’: literalment, el menjar de l’estat d’ànim. El ‘Mood Food’ persegueix la selecció i la combinació d’aliments que ens fan sentir emocionalment millor, que ens fan estar de més bon humor, més optimistes, amb més empenta; en definitiva, més feliços i felices.
Pensareu en la xocolata, i efectivament forma part de la llista, però no pel seu sabor sinó per la seva aportació de triptòfan. Aquest aminoàcid ajuda el cervell a generar serotonina, un tranquil·litzant i ansiolític que redueix l’estrès, augmenta la tolerància al dolor i afavoreix el son. Si en voleu, mengeu ou, soja, llenties, festucs o ametlles.
Hi ha un fort consens científic en el poder dels aliments per millorar la serotonina i la seva germana, la dopamina: la substància del plaer, del desig i de la motivació. Si en voleu, proveu amb la pastanaga, el bròculi, el kiwi, les maduixes o el pomelo. Afegiu-hi làctics en cas que en pugueu consumir. Sumeu-hi exercici físic regular i unes sessions de meditació.
Sense entrar en detalls científics, hi ha múltiples substàncies que optimitzen el nostre estat d’ànim, i la majoria les podem potenciar segons com mengem. Alliberem endorfines si mengem aliments picants; el marisc, el bacallà, l’all o les avellanes incrementen el nostre plaer pel seu alt component en iode; els espinacs ens fan sentir amb més energia. I tot plegat és pura química.
Us convido a interessar-vos pel ‘Mood Food’, que va més enllà dels propis aliments i entra també a la cuina i la seva forma d’encomanar emocions. Us animo a provar de sentir-vos millor, de viure més feliços, gràcies a dos germans més avinguts que mai: el ‘food’ i el ‘mood’.
Ignasi Llobet, Director General de Grup Llobet
Article publicat al Regió 7, el 13 de Gener de 2019