Hi ha un mite, instal·lat durant generacions, que diu que l’oli d’oliva és per amanir i el de gira-sol, per fregir. Mentida. No només perquè l’oli d’oliva és millor en tots els aspectes (excepte en el cost, clar), sinó perquè el de gira-sol i de qualsevol altra llavor són més saludables per amanir que escalfant-los a la paella. Arribats aquí, un apunt important: l’oli de gira-sol és saludable. Dit això, qualsevol oli pateix un procés d’oxidació a alta temperatura (un fet que desencadena reaccions en les mol·lècules de greixos que generen alguns elements tòxics, per entrar poc en detalls); i és l’oli d’oliva el que resisteix millor aquest procés.

Per tant, si heu de coure o fregir, el més indicat és l’oli d’oliva. Si opteu pel de gira-sol, procureu escalfar-lo el mínim i no reutilitzar-lo. Podeu pensar que això us farà gastar més, però hi ha moltes altres formes d’estalviar i poques inversions tan importants com la salut.

Mentrestant, penseu que l’oli de gira-sol és un bon aliat a la cuina, especialment per amanir. És un ‘canvi de xip’, efectivament, però us pot ajudar a millorar plats amb el seu gust suau, que podeu combinar amb un vinagre també suau i lleuger com pot ser el de poma.

Finalment, alerta amb l’oli d’oliva que no sigui verge (per no dir verga extre) per als fregits. L’oli d’oliva refinat, sotmès a processos químics per a la seva extracció, pot servir a la cuina per amanir però continua sent molt pitjor que el verge (extret de primera premsada en fred) per ser sotmès a altes temperatures. El verge i l’extra verge (l’única diferència entre ells és la qualitat i l’acidesa) han estat extrets per sistemes mecànics, en fred i, per tant, sense possible oxidació durant el procés, fet que el diferencia del que no és verge, que és una combinació entre el verge (mínim 10%) i el refinat (màxim 90%). En un altre post procurarem explicar-ne les diferències amb més profunditat.

En definitiva, davant del dubte, sempre oli d’oliva verge extra. Més car quan el compres però, indubtablement, una gran inversió de futur.